Zależy to od jednej ważnej rzeczy,-jak bardzo się nią zajmiesz. Ale podzielmy to na czynniki pierwsze: jeśli odpowiednio je potraktujesz, oba wytrzymają długo, ale stal nierdzewna jest nieco bardziej wyrozumiała.
Stal węglowa? Mam swój już 3 lata i nadal ma się dobrze. Ale jest pewien haczyk,-trzeba go wysuszyć po każdym użyciu, czasami naoliwić i szybko usunąć plamy rdzy. Jeśli pozostawisz go wilgotnym lub pozwolisz, aby rdza osiadła, zużyje się szybciej. Mój kuzyn zapomniał kiedyś osuszyć swojego, zostawił go w mokrej skrzynce na narzędzia-zardzewiały tak bardzo, że na ostrzu pojawiły się wżery, więc po roku musiał go wymienić.
Stal nierdzewna? Jest mniej-wymagający konserwacji. Możesz pozostawić go trochę wilgotnym, a nie rdzewieje od razu. Mój sąsiad ma model ze stali nierdzewnej, którego ma od 5 lat-nigdy go nie oliwił, tylko czasami go przeciera i nadal działa. Ale oto kompromis:-stal nierdzewna tępi się szybciej niż stal węglowa. Jeśli będziesz go często używać, będziesz go mocniej ostrzyć, co z czasem może spowodować zużycie ostrza.
Ja? Wolę stal węglową, bo dłużej pozostaje ostra i nie mam nic przeciwko dodatkowej pielęgnacji. Jeśli jednak zapominasz lub nie chcesz bawić się olejowaniem, stal nierdzewna może wytrzymać dłużej. Ostatecznie oba mogą służyć 3-5+ lat-tylko zależy od tego, jak je potraktujesz. Widziałem, jak ludzie używali noży ze stali węglowej z należytą starannością przez 10 lat, więc jest to całkowicie wykonalne.
